茶叶所含的生物碱、茶多酚、维生素、矿物质，具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、降血糖、防癌、防辐射等多种功效。大米含有丰富的B族维生素、维生素E，有促进血液循环与新陈代谢，消除疲劳，提高免疫力的功效。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70-80%。茶多酚可以增强微血管的韧性，降低血胆固醇，抑制动脉硬化。因而，常吃茶水大米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。茶多酚能阻断致癌物质亚硝胺在人体内的合成，从而能预防消化道肿瘤。茶水中的单宁酸，可有效遏制过氧化脂质生成的作用，因此能预防中风。早在我国唐代的医书《本草拾遗》中就对茶水煮饭有过这样的记载，久食令人瘦。意思是说经常吃加有茶的饭菜，可以帮助消化，有效地分解脂肪。茶叶所含的氟化物，是牙中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟化物浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。普洱茶富含他汀类物质，具有抗脂质过氧化作用，可降低人体血液中的低密度脂蛋白、总胆固醇、甘油三酯水平，并能提高人体血液中的高密度脂蛋白含量。乌龙茶中的茶多糖，通过提高机体的抗氧化功能，增强肝脏葡萄糖激酶活性，可使糖异生减少，肝糖输出减少，从而降低空腹血糖。研究表明，乌龙茶煮饭能明显减轻糖尿病人“三多一少”的症状，并能促进其体重恢复。苦丁茶含有皂苷、熊果酸、黄酮素、硒化合物、氨基酸、维生素等多种营养成分。
研究表明，苦丁茶能明显增加人体心脏冠脉血流量，提高耐缺氧能力，对脑垂体后叶所致的急性心肌缺血有明显的保护作用，并能增加脑血流量，降低脑血管阻力，明显降低血压。
