有些节约不安全：水果发霉了最好整个扔

甘蔗坏了一小段、苹果烂了一小部分……在这种情况下，很多人会把坏的部分切掉，剩下的吃掉。这样看似经济，却增加了食品安全的风险。

香香渔小编在这里想提醒大家，发霉的食物无论大小，都有可能含有多种真菌毒素。以水果为例，其多汁、多糖、营养丰富，非常适合霉菌生长。霉菌一有机会，就可能侵入果肉并大量繁殖，导致发霉和腐烂。水果中两种常见的真菌毒素都是由展青霉产生的：展青霉素可引起胃肠功能紊乱和肾水肿。赭曲霉毒素具有肝肾毒性。此外，还有一些霉菌毒性更强。例如，节菱孢霉菌毒素，可能存在于腐烂的甘蔗中，是一种明显的致癌物质。孕妇如果不小心食用，可能会导致胎儿畸形。

食物发霉腐烂的长绿色毛，最好全部扔掉，具体原因有两个。首先，你不能完全精准切掉含有毒素的部分。根据国家标准，果蔬汁饮料中棒曲霉素的含量不得超过50μg/kg，葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2μg/kg。注意，一微克等于百万分之一克，这是一个非常小的单位，是头发重量的百分之一。如此少量的内容也会对人体造成伤害，也就是说，把腐烂的部分剪掉其实是一项非常困难的“技术活”。哪怕毒素没有扩散，如果一点点腐烂的部分被手触摸沾上，超标的毒素就可能会被吃进胃里。其次，看起来完好的果肉可能已被霉菌污染。因为大多数水果都富含水分，所以可以理解为内部的汁液在循环。随着汁液，霉菌在果实内部扩散，大量看不见的果肉可能被霉菌占据，这在容易变软变成熟的水果中表现得尤为明显。一个节目组曾找来一个腐烂的桃子和一个新鲜的桃子，分别取样，检测真菌数量。结果表明，腐烂的桃子中，腐烂部位真菌总数为8.25万株，未腐烂部位为5.31万株，新鲜桃子中的真菌数为8000个。很明显，只要桃子发生腐烂，即使完好的部分，真菌的数量也是鲜桃的许多倍。根据中国预防医学研究院的研究结果显示，霉变苹果正常部位的棒曲霉素含量为发霉部位的10%~50%。实际上，外观正常的果肉可能也含有大量有害物质，不适合食用。

除了微生物造成的伤害外，水果还容易出现碰伤和冻伤。碰伤的结果是果肉容易软化和加深颜色，这是由于细胞损伤和细胞内物质的酶促褐变引起的。但它不产生有害物质，食用也不影响健康。但碰伤的水果营养物质暴露在外，为微生物的生长提供了良好的条件，食用时，很容易被展青霉素侵占从而发霉。同样，低温也会造成一些水果细胞膜的损伤，冻伤水果的口感和外观有些虽然差了一些，但仍可食用。