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远嫁1000多公里,陕西肉夹馍在北京的变迁

陕西和北京这两个城市相距1000多公里,但它们是两个和而不同的古老城市。陕西西安代表了中国古代的辉煌和古代丝绸之路的起点。西安之后,北京是中国政治,经济和文化中心的新首都,已转移到东南沿海,是元,明,清两代的首都。陕西从北部长城的内外开始,从南部的秦巴山脉结束,横跨黄河和长江。南北之间的温差很大,产品种类繁多,使菜肴的原料丰富多彩。烹饪方法擅长蒸,炸,炒,炖,拌等。菜肴的口味明显咸,鲜,酸,辣和香。陕西风味主要包括关中,陕北和汉中菜。这三种口味是政府美食,商人美食,市肆美食,民间美食和清真美食的集合。肉架鸭是陕西民间美食中的著名地方小吃。

大约7或8年前,北京肉夹馍开始成为“酥皮肉夹馍”。蒸好的外皮酥脆,外皮像螺丝饼,有肥美的香气。蒸好的腊汁肉夹在馍中,香气扑鼻。在北京出售的酥皮肉夹馍,是从陕西白吉肉夹馍派生而来的,与其他陕西肉夹馍不同。一是饼皮酥脆干香,吃在嘴里像油酥饼;二是潼关肉夹馍应配鸭片汤;三是吃法不同,热饼配冷肉。

如今,北京的肉家饭是热肉热饼。除去熟肉的骨头,并将其放入煮沸的肉汤中。必须将肉完全浸入汤中以吸收汤的味道。进餐时,将饼放在锅中加热,然后将肥瘦均匀的腊汁肉切成肉臊,加在酥皮饼中,也有切成小块并放入锅中腌制的卤肉。肉很入味,但没有骨头肉的香气。


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