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这些新上市的“野”菜,哪种是你的最爱?荠菜营养丰富,它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二,胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下,维生素C比西红柿还高,无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。 荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,还可以做成鲜美的荠菜豆腐羹。 马兰头 马兰头之所以成为餐桌上的佳蔬,除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外,还含有较丰富的无机盐和维生素。 平时人们爱吃的马兰头拌豆腐干,加两滴麻油拌一拌,香得不得了。 草头 各种鱼虾贝类都可以用草头来烧,一锅汤熬得鲜浓似乳,再由青涩涩的草头压阵,咸鲜中不乏春天的轻灵味道,吃起来与腌笃鲜有异曲同工之妙。 草头还能加进饼里吃,即使凉了口感依然香软。 豌豆苗 豌豆苗长得特别讨人喜欢,叶子清透如翡翠薄片,茎上抽出纤细蜿蜒的须须。 它的味道有种温柔敦厚,汁水带着柔和的青涩感,汆汤细滑,清炒甜润,哪怕加蒜末炒也不觉俗气,反而有种野生生的清香呢。 苦菜 又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素,苦菜的可食部分只有嫩叶部分。 略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除,炒食不错的哦。 香椿 一般来说,野菜都是长在地里的,随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的,它长在高高的树梢,若想要一尝美味,总得经过爬树的艰辛。相传早在汉朝,香椿与荔枝就是南北的两大贡品,是皇上及宫廷贵人的最爱。每年春季谷雨前后,农民们爬在香椿树上,用一根带铁钩的竹竿采香椿芽。竹竿扎进稀疏的绿影里,香椿芽就一蓬蓬地掉下来,再带到菜市场去出售。 头茬香椿的香气最足,轻轻烫过,切成碎末,用香油和盐调味,就成了豆腐的绝佳搭档。更接地气的还是香椿头炒鸡蛋,椿芽和蛋液拌匀,滑入油锅,哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵。香椿的气味被热油激得淋漓尽致,再配一碗白饭,就是春意盎然的一餐。 |