蔬菜要这么吃，才最健康！

蔬菜所含的营养价值是人体不可或缺的，不吃蔬菜和水果，是导致世界各国居民死亡的十大高危因素之一。这不是耸人听闻的谣言，是真的！

据世界卫生组织统计，2010 年全世界约有 670 万人因为蔬菜水果的摄入严重不足导致死亡。

虽然这是最极端的负面结果，但对大多数人来说蔬菜吃的少了也会影响身体健康：不仅会导致人体缺乏维生素、矿物质、膳食纤维等物质，还会提高心血管病、癌症等非传染性疾病的患病风险。

此外，还有研究发现体重指数（BMI）与蔬菜摄入量之间存在明显的关系，少吃蔬菜的人比较容易发胖。

所以，不吃蔬菜是不行的。最新版《中国居民膳食指南》就建议，要保证每天摄入300-500克蔬菜，也就是每天起码得吃个一斤左右的蔬菜。

但据我国 2010-2013 年中国居民营养与健康状况监测报告显示，城市居民的蔬菜摄入量为284克，还达不到《中国居民膳食指南》建议的标准。

可见，我国居民的蔬菜摄入量还没有达到比较健康的标准，为了健康要多吃蔬菜。并且在吃蔬菜时能够遵循以下原则，将更加有利健康：

1. 每天吃一斤蔬菜

按照《中国居民膳食指南》建议的标准，每天最好保证一斤蔬菜的摄入量。听起来感觉量很大，但这是指烹饪前生蔬菜的量，烹饪后大概就是一个中等餐盘盛放的量。

2. 每天吃五种以上的蔬菜

我们每天吃的蔬菜要注意不同品种、不同颜色蔬菜之间的搭配，每天最好要吃五种以上，这样才能保证摄入蔬菜的营养价值多元丰富。香香渔

3. 多吃深色蔬菜

蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等颜色较深的蔬菜，其营养价值比浅色蔬菜更高。深色蔬菜富含 β - 胡萝卜素是我国居民维生素A的主要来源。

4. 要吃新鲜蔬菜

吃应季蔬菜、新鲜蔬菜，不仅营养价值高而且风味更好。不要吃腐烂的蔬菜，也不要用腌菜、泡菜等腌制蔬菜来代替新鲜蔬菜。