这些老陕美食的绝配，简直让人忍无可忍了！

就是一道吃食里衬托主要食材的配角

度娘说，配菜的恰当与否

直接关系到菜的色香味形和营养价值

比起川菜湘菜里对配菜浓墨重彩的利用

老陕的菜单几乎可以称得上素面朝天

不过即便如此，有些配菜还是让人忍无可忍

夏天里的凉皮简直就是“青春少女”

刀工好切得均匀，绿油油的黄瓜擦丝配在其间

半勺辣油半勺辣子皮(籽)

有心的再撒一小把切丁的红得透亮的小米辣

随便拌两下都解馋

凉皮软糯有嚼劲

黄瓜脆生生满口留香

吃完辣得烧心，吸溜吸溜倒抽气

唇齿还有丝丝缕缕散不尽的清爽

入了秋，凉皮就瞬间老了几十岁

烫的软趴趴的豆芽歪七扭八缠绕在凉皮碟子里

油泼辣子少了就是一碗白花花

又胖又懒的凉皮瘫着

泡涨了更懒的豆芽也瘫着

冻得半硬的面筋不情不愿地藏匿其中

一碗素白，得有多寡淡的心才能吃得下

要是绿豆芽没了赶上黄豆芽出场

白胖得豆芽胚子入口似嚼蜡

满口的生茬子味儿

茴香、芹菜、韭菜、大葱，这么多绿菜可以选

不爱绿菜还有冬天的大白菜，香菇平菇鸡腿菇

多大仇非得给好好的羊肉配一截萝卜

现在估计没多少人家里还水煮抹布消毒了

但这种小时候深深吸附在记忆里的“怪味”

绝对贯穿整个人生，至死方休

白萝卜洗净擦丝，还是单纯的鲜生味

伴随着绞碎、挤干水分

抹布味渐渐弥散，但还能忍

等和羊肉馅拌匀，一躺进热水

不等翻滚那股子煮抹布的味儿就扑鼻而来

那酸爽，像沙尘暴带着灰土落得一身都是

土豆、豆腐、豆干、芹菜……统统切丁

散落喷香的鸡蛋碎

让汤头带酸的西红柿

全是一碗麻食美味的陪衬

麻食，好吃的麻食就是一碗丁丁碎

结果，豆芽就这样婀娜多姿地盘踞其中

舀一勺送嘴里

嚼巴嚼巴丁丁碎还得把豆芽细长的溜溜身切几段

那种入口的突兀感，冲突感

跟吞一口老鸹撒没等咽下

生生扯出一根来路不明的头发的感受相当

效果相当的，还有金针菇

以上是认真的忍无可忍，

接下来就是遭遇无妄之灾后的吐槽了

西安融合了陕西各地的小吃

陕北的黄米馍馍也能在早市上买到

好的黄米馍馍上了蒸笼热透，捧在手里嚼

不一样的甜是分层而来的

熟黄米的甜糯

浑圆豆馅的沙甜

河滩枣泥的甜中带酸

外形类似馒头，内里堪比豆包

可惜大口嚼要看运气

因为时常遇上内馅里藏匿的枣核

囫囵吞的食客得赔上半颗牙……

吐槽的绝不是肥瘦相间的炸酱臊子

肉夹馍的肥瘦、炸酱臊子的肥瘦

都是食客大快朵颐的小情趣

这里说的

是比例严重失调的肥肉当道的炸酱臊子

多散落在西安临街小吃店里

肥肉丁最好躲的地方就两处

一是剁碎的肉夹馍馅，一是炸酱臊子

红彤彤、乌漆漆，一眼绝对不容揪出

除非一口咬下去

油汁在口腔中迸裂的那一瞬

才知道这货如此的狡猾

至于炖羊肉里的香菜

炒洋芋叉叉里的洋葱

烩三鲜里的油发猪皮

那都是见仁见智的选择

有人觉得锦上添花，有人觉得狗尾续貂