陕西人好的那口肉夹馍，到底从啥时候开始的？

01

老陕对肉夹馍真是爱的疯狂，爱的放纵。

除了能吃饱肚子，肉夹馍还是民族文化的象征，它被收入陕西省第五批非物质文化遗产名录，就因为承载了一种传统技艺。

几年前，国民党荣誉主席连战访问大陆，领导人在钓鱼台国宾馆设家宴接待，没准备啥名贵菜，就是简单的羊肉泡馍、肉夹馍和biangbiang面。

因为，两人都是陕西老乡。

03

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。

老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。

各地肉夹馍把馍(烧饼)掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。 

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:肉，馍。肉夹馍合肉、馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。

腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。

另一种说法是以前人们叫"肉夹馍"为"馍夹肉"，方言听起来像"没夹肉"，没夹肉怎么办?就一心急，叫成了"肉夹馍"，听起来也好多了。

03

还有一种说法是，"肉夹馍"正确的叫法应为馍夹肉，但是"肉夹馍"这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，"肉夹馍"的称法约定成俗在民间流传开来。

肉夹馍合肉，馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香，回味无穷，为老少钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵;人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。4

现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有两种，纯瘦，肥瘦，卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。

一般的年轻人，以直提纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦;有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香;骨灰级食客。

再到后来，随着时代的变化，人们的口味也在发生这变化，就像香香渔·鱼肉夹馍一样，颠覆传统西安美食概念，香香渔打造“另类美味”鱼肉夹馍。

香香渔·鱼肉夹馍横空出世，源自深海的美食典范，秘制配料，新颖独特，款款精心，一下子在西安城火爆了起来。